Ver todos
coconut_chips_oven
Icone categorie Cómo se hace?

Sazón y cocción de los pétalos de coco

Antes de darle a los pétalos de coco Vaïvaï su textura crujiente y su sabor único, utilizamos un método de sazón particular y una cocción al horno, sin agregarles ningún tipo de grasa.

Escrito porJérôme Bucamp27/03/2017

Compartir en:

De hecho, la carne del coco no deja que los cristales de la sal o del azúcar se adhieran a su superficie, así que Vaïvaï la “sazona” por absorción. Esto tiene la ventaja de permitir una verdadera “fusión” de diferentes aromas.
Los pétalos de la carne del coco fresca son sumergidos por 24 horas en un baño de agua, sal y azúcar (pero esto funciona también con otras especies o aromas… ¡a descubrir próximamente!). La carne del coco absorbe la sal y el azúcar en el agua, lo que le da un gusto ligeramente salado.

A continuación, los pétalos se cocinan al horno para darles su textura crujiente y su bello color dorado. Para esto, los pétalos se cuelan y se meten directamente en el horno durante varios minutos a temperaturas muy altas. La carne del coco es naturalmente grasosa (de allí se extrae el aceite de coco), no hace falta agregarle grasa para dorar los pétalos.

El resultado: pétalos de coco crujientes, sazonados a profundidad ¡y terriblemente deliciosos!

jerome

Dejanos un comentario

Estos artículos también le pueden interesar: