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La Flash Pasteurización

Un proceso que conserva la dulzura del jugo de frutas y la mayoría de los elementos nutritivos sin dañar el sabor a fruta.

Escrito porJérôme Bucamp27/03/2017

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Es gracias a Louis Pasteur, un científico, químico y físico francés, pionero de la microbiología, que tenemos la pasteurización. Este procedimiento, inventado en 1856 por Pasteur, fue inicialmente ideado para la conservación y el transporte del vino.

El principio consiste en calentar el alimento entre 70 °C y 85 °C por varios minutos antes de enfriarlo rápidamente. El inconveniente principal de esta técnica está relacionada con los tiempos de calentamiento y enfriamiento, que degradan los aromas de ciertos productos frágiles como los jugos de frutas.

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Cuves de flash-pasteurisation
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La pasteurización flash, un procedimiento más dulce que la pasteurización clásica

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Con la pasteurización flash, los aromas, vitaminas y minerales se conservan perfectamente. Esto explica el éxito de este procedimiento, especialmente en la producción del vino.

En efecto, el tratamiento de la pasteurización flash es mucho más rápido (tan sólo unos segundos). La reducción de los tiempos de tratamiento térmico permite una mejor preservación del sabor de bebidas delicadas como el agua de coco y los jugos de fruta.

Gracias a la pasteurización flash, nuestros jugos se pueden conservar varias semanas en el refrigerador. Esto sin necesidad de agregar conservantes o ácido ascórbico (también conocido como vitamina C).

De esta manera, nuestro jugo de coco Vaïvaï y los jugos de frutas se mantienen 100% naturales.

 

Finalmente, al flash pasteurizar nuestra agua de coco directamente en el lugar en el que se colecta, Vaïvaï os asegura una calidad óptima del producto y os puede ofrecer, en vuestras casas, un agua de coco cuyo sabor es el más cercano al del producto fresco.

 

 

100% natural, SIN conservantes

jerome

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