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Icone categorie Cómo se hace?

Corte y preparación de la carne del coco

Antes de poder usar la carne del coco para chips o para extraer aceite, por ejemplo, debe ser preparada. ¡Y eso toma varias etapas!

Escrito porJérôme Bucamp27/03/2017

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Cortar la carne del coco no es, estrictamente hablando, un paso difícil. Pero antes de llegar a los pétalos que vosotros encontráis en nuestros paquetes, o al coco rallado utilizado para extraer aceite de coco, hay muchas etapas necesarias para preparar el coco maduro.

 

1er paso: pelar el coco

El coco tomado del árbol está envuelto en una capa gruesa de fibras. El primer paso consiste en separar la cáscara de estas fibras para obtener el coco “marrón” que encontramos regularmente en el mercado.

Para esto existen distintas máquinas, ¡semi-automáticas y más o menos artesanales! El video debajo muestra la técnica más comúnmente utilizada. El principio es simple: los cocos se colocan entre 2 rollos cubiertos con púas que giran en sentidos opuestos. Las púas entran en las fibras y, al girar, las arrancan de la cáscara. Al final del proceso la cáscara del coco queda visible.

2do paso: abrir la cáscara sin dañar la carne

La cáscara del coco (o el núcleo) tiene varios milímetros de grosor pero es dura como la madera y recubre la carne blanca del coco. Es necesario quitarla sin dañar la carne que protege. Otra máquina entra en juego aquí (a ser descubierta en el video debajo) que con la ayuda de ruedas dentadas rompe y separa la cáscara de la carne. Una vez removida la cáscara, nos queda una esfera de carne de coco. Sin embargo, hace falta eliminar el tegumento, esa fina piel marrón que recubre la carne blanca del coco. Para eso se utiliza un “pelador” de coco.

 

3er paso: rebanar el coco en chips

Éste es probablemente el paso más simple. Una vez que nuestro coco es preparado y está constituido únicamente por la carne blanca, ésta es cortada en pedazos grandes y éstos a su vez son pasados por una rebanadora parecida a la que veis debajo. Su funcionamiento es muy básico y se parece a vuestro procesador de cocina utilizado para ¡rebanar o rallar zanahorias! Sólo hace falta cambiar la hojilla para hacer coco rallado.

jerome

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